“霜冻芥菜王”一棵重达5斤，高山腊味又香又嫩，农家腐竹原汁原味。

　　广州日报讯(记者赖伟行文梁嘉建摄通讯员张笛)从化吕田镇于12月29日举办美食节，为了吸引广州食客的注意，吕田特意推出了三样极具特色的农家美食，最值得一提的是每棵重达5斤的“霜冻芥菜王”，入口丝毫不苦，爽甜嫩滑，非常美味。而其余两样分别为高山腊味与农家腐竹，更是不同于城市口味，各有特色。

　　“芥菜王”高达一米

　　最佳食法：清汤熬煮为了一探究竟，记者昨日特意驱车前往吕田镇。在村民王耀喜兄弟开的菜园子里，记者见到了传说中的“霜冻芥菜王”。只见这种芥菜每棵高达一米左右，叶大茎粗，颜色鲜绿，大约有普通芥菜的三倍之大。据王耀喜介绍，这种芥菜是从香港引种而来，由于吕田特殊的煤沙土质和昼夜温差极大的气候环境，植株变得更加巨大，味道也变得更加鲜甜。“今年气候比较特别，一年里打了三次霜，打过霜的芥菜更加好吃。”

　　王耀喜说，由于天气的制约，目前“霜冻芥菜王”只能在9月至12月种上三拨左右，亩产虽然有6000斤左右，但在市场上由于大受欢迎，每斤批发价格已经达到1元多。据吕田当地人介绍，“霜冻芥菜王”的最佳烹饪方法是直接用清汤熬煮，回归自然保持其独特的鲜甜口味。

　　高山腊味自然风干

　　最佳食法：原盅蒸饭俗话说，秋风起，食腊味。昨日，记者又去到位于吕田镇105国道广蓄电站附近的高山腊味场，只见大约1000多件腊鸭、腊肉、腊肠、腊猪首、腊狗垂挂在竹竿上，北风一吹，香味便弥漫在山谷之中。场主孙先生介绍，这里的腊味首先用盐和白酒腌制10小时以上，再挂上竹竿天然风干，最少也要挂13天，最多的则要20天以上。“在山里制作的腊味因为用的是农家肉，肉质比较鲜嫩，而且不加色素和酱油，和城里工厂制作的腊味自然大不相同。”

　　孙先生说，冬至前10天后10天的时段内是品尝腊味的最佳时机，因为一到回南天，大家吃到的腊味都是冷藏保存过的了。而高山腊味的最佳食法就是做原盅蒸饭，不会肥也不会腻。

　　农家腐竹任煮不烂

　　最佳食法：罗汉斋记者昨日还在吕田镇农户陈阳春的家中亲眼目睹了当地有名的农家腐竹的制作过程。只见他把豆浆倒进四个大锅里面，不断地往炉里加柴，大约30分钟过后，一块又薄又白的豆皮便浮在了浆面。他再用剪刀轻轻地把豆皮剪成两半，再分别缓缓提起挂在竹子上。“要在外面的太阳下晒两天才能干水呢。”

　　陈阳春说，吕田当地出产的黄豆豆腥味极重，制成的腐竹味道也更香更爽滑。由于全部用传统的人工操作制成，韧性特别好，用来做菜怎么煮都煮不烂。当地人说，用农家腐竹来做罗汉斋特别美味，而且煮出来汤里不带一点颜色。