图片说明:省旅游局局长郑通扬、市委书记梁嘉炽为“从化五道菜”揭幕

     中国广州网讯  【溯源篇】

    从化地处广州东北部，北回归线穿境而过，自然环境优美，空气质量连续多年被评为“广东省空气质量监测第一名”，有着“北回归线上的绿洲”和“广州后花园”的美称；温带的阳光和热带的雨水为从化带来了丰富的物产，作为从化旅游重要组成部分的从化农家美食以“天然野味、健康环保”的特色受到广大食客的青睐。近几年来，随着旅游资源的不断开发，旅游度假区建设步伐的加快，一批主营农家特色菜肴的农庄如雨后春笋般在从化出现，呈现一派农家乐的兴旺景象。为配合广州市创“中国最佳餐饮旅游城市”活动，打响“农家美食在从化”的餐饮品牌，推出从化美食名牌，从化市委市政府领导在外省考察调研时，萌发了开发“从化五道菜”的念头，既有“五福临门”、“五谷丰登”的吉祥寓意，又方便易记，同时也为各餐馆留有推出自身特色菜的余地。从化市旅游局领导深刻领会创立“从化五道菜”的意义。就是要通过发展特色农家饮食带动广大农村种养业的发展，促进农副产品的生产、加工和销售，增加农民收入，为建设社会主义新农村事业提供有力支持。

    【诞生篇】

     我市民间的农家美食历史悠久、品种多样，如山坑螺、山坑鱼、吕田豆腐、吕田大肉、吕田腊味、水库鱼头等都深受食客喜爱，菜式达数十种之多。为了评选出大众喜爱的菜式，市旅游协会通过公众投票的方式征求社会各界尤其是广大游客的意见。为了让“从化五道菜”的特色和意义得到充分体现，经与餐饮企业界代表共同磋商，最后确定了“从化五道菜”的评选原则：要充分体现从化美食从原料到烹饪技艺上的本土性、非季节性、普及性，即突出地方特色，所选菜式的原料以从化本土特产为主；保证制作原料四季皆有；菜式烹饪方法独特、可操作性强，口味能为公众认同，能够代表从化农家美食特色。评选活动分为市民、游客投票和专家评鉴两个阶段，既有广泛性又有专业性。在饮食业界推荐的受客人欢迎菜式中，旅游协会选出了煎酿山水豆腐 、吕田大肉、砂锅水库鱼头、红葱头走地鸡、吕田腊味炒时蔬、紫苏山坑螺、蒸炸山坑鱼、民乐捺鹅、泥火局鸡等 15款作为侯选菜式。评选活动自8月初开始，为期一个半月，得到了广大市民和游客的积极响应，共收到来自社会各界的1万多张选票。经旅游问询中心工作人员的认真统计，得出入围前八名的菜式作为第二阶段候选菜供专家参考。9月13日，市旅游局邀请了国家烹饪名师黎永泰、谭炳强两位专家以及餐饮界十几位代表齐聚凯旋宫大酒店，对20多家企业选送来的候选菜式现场品鉴、点评。市委书记梁嘉炽对评选活动一直十分关心，特意赶到现场听取专家意见。最后，专家评审小组在市民投票的基础上，结合从化饮食特色定位和今后的发展趋势，初步确定了“从化五道菜”是煎酿山水豆腐、吕田火文大肉、砂锅水库鱼头、泥火局走地鸡、香叶乌鬃鹅。

     评选结果出来后，为了使“五道菜”琅琅上口，具有趣味性，方便传播推广，旅游局多方搜集整理有关“从化五道菜”的传说，并邀请从化资深文化名人为每道菜赋予更多文化元素；还专程两次到深圳、广州请教有关文化策划专家敲定传说故事内容。最后确定“从化五道菜”正式定名为：吕田火文大肉、流溪大鱼头、泥火局走地鸡、香叶乌鬃鹅、桂峰酿豆腐。“从化五道菜”终于诞生了！

    【推广篇】

    “从化五道菜”评选出来了，但怎么才能做成品牌，产生巨大的社会效应呢？惟一的途径就是利用各种宣传促销方式，尽可能予以推广传播。
     市旅游局、旅游协会认为“从化五道菜”要在本土发展良好，首先就要制作方法规范化、标准化、特色化，在 9月20日，市旅游协会组织各大餐饮企业厨师参加在碧水湾温泉度假村举办“从化五道菜”厨师培训班，邀请国家烹饪名师广州市旅游学校培训部主任谭炳强先生亲临现场点评指导，传授“从化五道菜”的制作方法和烹饪技巧，确定制作标准，同时请来广州电视台《周末导游》栏目跟踪拍摄。

     9月26日，由市政府联合广东省旅游协会、广州地区旅游协会主办，从化市旅游局、旅游协会承办的“从化五道菜”新闻发布暨品鉴招待会在凯旋宫大酒店举行，正式向外界发布“从化五道菜”的信息。广东省旅游局局长郑通扬、广州市旅游局副局长刘焯坤、从化市委书记梁嘉炽、市长梁建清以及五套班子领导，以及广州市各大旅行社代表、新闻媒体、饮食界专家近300多人到场祝贺。中国十佳烹饪大师、中国餐饮文化大师黄振华亲自上台对“从化五道菜”进行专业品评。黄振华认为从化山清水秀，孕育出不少特色菜，但评选美食“宜精不宜多”，必须选取有代表性的菜式。“从化五道菜”主要原材料均是从化本土农产，而且制作工艺、烹调方法等也带有鲜明的从化特色，值得推广。本次新闻发布会经过省市及香港的20多家报纸、电视、网络媒体的宣传报道，“从化五道菜”在珠三角旅游市场上顿时声名鹊起。

     为使“从化五道菜”在市场上形成持续的广告效应，市旅游协会一方面印制了五万份制作精美的宣传单张到珠三角地区进行派发，另一方面请广州电视台在“十一”黄金周前的《周末导游》栏目中播出“从化五道菜”宣传特辑，取得很好的宣传效果，“十一”国庆期间，慕名前来品尝“从化五道菜”的客人络绎不绝。

    【夺魁篇】

     2005年12月7日-10日，“2005广东国际旅游文化节味之素美食技艺大赛展台赛”，在广州天河体育中心会场隆重举行，这是一次很好的宣传机会，从化餐饮业界士气高涨，纷纷表示不畏强手，勇于参赛，志在参与和宣传。在市旅游局的组织下，凯旋宫大酒店主动请缨作为“从化五道菜”展台主体制作单位，邓耀麟总经理和林瑞芳总厨等克服种种困难和限制，反复研究菜式方案，精心制作，并给每道菜都给予时尚而科学的营养分析，充分展现“五道菜”的特色魅力。12月7日晚的布展非常紧张，由于组委会在晚上10点才准各参展单位入场，拉电线搭台，基本搞妥已是凌晨一点多，回到从化已是三点，厨师们仅草草睡了两个小时，五点就起身做菜，非常敬业。广东温泉宾馆、碧水湾温泉度假村、碧泉大酒店、文轩苑、豪生酒店、天伦酒店、华景大酒楼、农家庄园等8家企业也纷纷拿出看家本领，制作出十几款精美点心，与“从化五道菜”互相辉映，美仑美奂。我们的展台分三层，上层主体是农家茅草屋造型，内置液晶电视机和电脑，不断播放“五道菜”特辑和从化风光片，由于在30多个展台中我们是惟一有声有色的，而且也是唯一有专题宣传单张，这两招使我们得分不少。屋后有碾米水车，在水力冲击下水车带动舂米，体现出浓郁的岭南农家特色。“从化五道菜”用考究的农家器皿盛装，引来游客纷纷驻足观赏拍摄。高悬屋顶的“从化五道菜”牌匾在灯光的照射下，熠熠生辉，令人过目难忘。展台最底层的两侧别具匠心用十四个竹篓装上达溪番薯、上罗香芋、吕田腊味、流溪话梅、共星沙糖桔、清香菜干、城康红葱头、珍奇味、车头粉葛等土特产品，篓外均贴有字，连起来读就是“农家美食在从化，休闲养生乐万家”。由于展台设计匠心独具、文化内涵丰富，在所有参展企业中独树一帜，特色明显，大赛组委会经认真审核评议定为金奖。

    【发展篇】

    “从化五道菜”从无到有，从不为人知到家喻户晓，从散落民间到登上大雅之堂，一切荣誉的取得来自于社会各界和全市旅游企业的积极支持和参与。因此，“从化五道菜”品牌是我市旅游餐饮行业的宝贵财富，是集体智慧的结晶。凯旋宫大酒店和农家庄园两家企业在“从化五道菜”的制作及各方面都下了功夫，精益求精，逐步规范化、标准化、特色化，在2006年1月被市旅游局和市旅游协会授予首批“从化五道菜”推荐接待单位。今后，市旅游局和市旅游协会将不断评审出更多的推荐接待单位，让广大市民、游客更方便的品尝正宗地道的“从化五道菜”。同时，将继续规范、完善、推广“从化五道菜”美食品牌，结合本土特色陆续推出精品五道菜、养生五道菜、健康五道菜等多个系列，不断丰富从化美食品种和挖掘饮食文化。

 来源: 从化市新闻中心　　 作者: 李利东 王泽宁 丁良田